糯米芝麻球的做法

2019年05月15日 来源:

[原料/调料]

外皮材料:糯米粉 150公克、水 150㏄、熟澄面 150公克、猪油 30公克、黑、白芝麻 各150公克

内馅材料:长糯米 280公克、香肠、虾米 各30公克、冬菇 20公克、糖 2小匙、盐 1/2小匙、鲜鸡粉 1/2小匙、酱油 1大匙

[制作流程]

(1)将糯米粉加水1起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。

(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。

(3)香肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。

(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。

熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。

分量:12个

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